분류 전체보기54 한식의 진짜 주인공은 ‘제철 로컬 식재료’였다 1. 김치의 맛은 ‘배추’에서 시작된다 – 제철 채소의 진짜 존재감김장철이 되면 엄마가 꼭 하시던 말씀이 있습니다.“배추가 제대로 들어와야 김장도 맛이 있어.”그 말이 어린 시절엔 단순한 고집처럼 느껴졌지만,지금은 그 의미를 조금 알 것 같아요.배추는 김치의 재료가 아니라, 김치의 시작이고 끝이기도 하니까요.한식에서 우리가 당연하게 생각하는 음식들—김치, 된장국, 나물무침—은사실 정해진 조리법보다도 ‘어떤 채소가 들어갔는가’에 따라 맛이 좌우됩니다.그리고 그 채소는 대부분 제철에 수확된 지역 농산물이죠.‘맛있는 김치’는 고춧가루 비율보다 배추의 수분감과 단맛,‘좋은 된장국’은 된장보다도 봄에 딴 냉이의 향이 결정해요.결국 한식은 양념보다 식재료가 더 중요한 요리라는 걸우리는 어릴 때부터 몸으로 알고 있었.. 2025. 4. 20. 플랫폼 너머로: 로컬푸드 O2O 스타트업의 가능성 1. 지역 농산물이 온라인으로 연결되는 방식 – “O2O 모델, 로컬푸드를 바꾸다”예전엔 로컬푸드 하면 떠오르는 건 직거래 장터나 생협이 전부였어요.그런데 요즘은 앱 하나로, 그것도 우리 동네 농장에서 오늘 수확한 채소를 당일 주문해 저녁에 받을 수 있는 서비스가 꽤 많습니다.그 중심엔 바로 O2O(Online to Offline) 방식의 로컬푸드 스타트업들이 있어요.이 모델은 단순한 온라인 쇼핑몰과는 다릅니다.지역 기반의 생산자 네트워크를 직접 구축하고,온라인에서 주문을 받고, 오프라인(지역 물류/농가/픽업소 등)으로 연결하는 하이브리드 구조죠.이런 구조 덕분에 소비자는 빠르고 편하게 로컬푸드를 접할 수 있고,생산자는 중간 유통 없이 안정적인 수익을 얻을 수 있어요.즉, O2O 로컬푸드 플랫폼은‘디지털.. 2025. 4. 19. 반려동물도 로컬푸드? 펫푸드 시장의 새로운 흐름 1. 우리 아이도 로컬푸드를 먹는다 – “펫푸드에도 지역성이 들어온 이유”반려동물 사료는 대부분 수입 제품이거나대기업 브랜드의 대량 생산품이라는 인식이 강했어요.저도 예전에는 그랬습니다.그런데 어느 날, 반려견에게서 소화 문제와 알레르기 증상이 생기면서처방식 외에도 ‘식재료’를 다시 보기 시작했죠.그러다 우연히 동네 장터에서“무항생제 닭가슴살과 고창 고구마로 만든 수제간식”을 발견했어요.성분표를 보니 딱 네 가지.닭, 고구마, 아마씨, 계란. 전부 국산. 그리고 전부 익숙한 이름.이걸 몇 번 먹인 뒤로 아이 배변 상태도 좋아졌고,무엇보다 ‘내가 뭘 먹이는지 확실히 안다’는 심리적 안정감이 생겼습니다.이때 느꼈어요.로컬푸드는 사람만을 위한 것이 아니라,함께 사는 존재에게도 가장 자연스러운 식생활의 방식이 .. 2025. 4. 19. 카페도 로컬 시대! 지역 농산물로 만든 음료 열전 1. 로컬푸드가 카페 메뉴에 들어오기까지 – “농산물 음료의 시대가 왔다”얼마 전 친구와 함께 들른 전주의 한 카페에서‘완주 고구마 라떼’라는 메뉴를 처음 봤을 때,솔직히 처음엔 그냥 네이밍만 그런 줄 알았습니다.그런데 사장님은 “진짜 완주에서 따온 고구마로 매일 직접 삶고 으깨 만든 베이스”라고 하더라고요.그 말을 들으니 음료 한 잔이 갑자기 더 진지하게 느껴졌습니다.요즘은 점점 더 많은 카페들이지역 농산물을 활용한 로컬 음료 메뉴를 내놓고 있어요.단순한 시그니처 음료가 아니라‘지역 농부와 연결되는 맛’으로 소비자에게 어필하는 방식이죠.사과, 단호박, 감귤 같은 익숙한 과일부터쑥, 보리, 자색고구마처럼 약간은 낯선 재료까지그 지역에서 나는 ‘무심코 지나치던 농산물’이이제는 카페 테이블 위에서 새로운 주.. 2025. 4. 18. 채식보다 가까운 채소: 로컬푸드 기반 비건 실천기 1. ‘완벽한 채식은 어렵지만, 가까운 채소는 할 수 있겠다’는 다짐처음 채식을 결심했던 건 윤리적인 이유 때문도, 건강 때문도 아니었어요.그저 어느 날, 저녁밥상에 올라온 수입산 브로콜리를 보며‘이 채소가 이 먼 길을 왜 굳이 건너왔을까?’라는 질문이 들었죠.그 순간 무엇을 먹느냐보다, 어떻게 여기까지 왔느냐가 더 중요하게 느껴졌습니다.비건 식단을 100% 실천하는 건 제게 무리였습니다.고기를 완전히 끊기는 어려웠고, 외식도 많았으니까요.하지만 지역에서 자란 채소를 중심으로 식사를 재편하는 건 가능한 일이었어요.마침 동네 로컬푸드 매장에서 계절 채소를 파는 걸 발견하면서비건이 아니더라도 ‘채식보다 가까운 채소’부터 실천해보자는 생각이 들었습니다.완벽하지 않아도 괜찮다고 생각하니비건이라는 단어가 갑자기 .. 2025. 4. 18. 농촌 청년 창업, 로컬푸드로 미래를 심다. 1. 도시를 떠나 땅을 만지다 – “귀촌 청년들의 새로운 도전”서울에서 디자이너로 일하던 친구가 어느 날 농촌으로 내려갔어요.처음엔 단순히 번아웃 때문일 거라 생각했죠.하지만 그 친구는 “먹고 사는 방식 자체를 바꾸고 싶었다”고 했습니다.도시의 속도에서 벗어나 직접 키우고, 직접 먹고, 나눌 수 있는 삶을 상상했대요.그는 처음부터 로컬푸드를 염두에 뒀다고 했어요.유행처럼 귀농하는 게 아니라지역에서 나는 식재료를 도시 소비자에게 정직하게 전달할 수 있는 구조,그걸 하나의 작은 브랜드처럼 만들어보고 싶었다고요.이처럼 요즘 청년들의 농촌 창업은 단순히 '농사짓는 삶'이 아닙니다.로컬푸드를 매개로 한, 새로운 방식의 일과 삶을 설계하려는 움직임에 가깝죠. 2. 로컬푸드 기반 창업, ‘작게 시작해서 넓게 퍼지는 .. 2025. 4. 17. 이전 1 2 3 4 ··· 9 다음
